年夜饭一定要有哪些菜？

山东潍坊的年夜饭，讲究的是“有头有尾、寓意吉祥”，每一道菜都承载着对新年的美好祝愿。结合当地饮食文化和传统习俗，以下是潍坊年夜饭中‌必不可少的经典菜品‌：

一、必上硬菜，寓意深远

清蒸鱼 / 糖醋鲤鱼‌

“无鱼不成席”，鱼谐音“余”，象征‌年年有余‌。通常整条上桌，头尾完整，吃时只动中间，留下头尾讨个好彩头。黄河鲤鱼是首选，炸至“鲤鱼跃龙门”造型，浇上糖醋汁，外酥里嫩，寓意步步高升。

四喜丸子‌

四个大丸子象征“福、禄、寿、喜”四喜临门，也寓意‌阖家团圆、万事圆满‌。选用肥瘦相间的猪肉手工摔打成馅，炸后慢炖入味，一口咬下汁水四溢，是年夜饭中的“团圆担当”。

鸡类菜肴（虎头鸡、芥末鸡等）‌

“无鸡不成席”，鸡谐音“吉”，寓意‌大吉大利‌。

虎头鸡‌：寿光及周边地区特色，整鸡切块裹面糊炸至金黄，可炖可炒，是开席第一道硬菜，象征“吉祥开头”。

芥末鸡‌：潍坊本地名菜，用童子鸡撕条，拌上冲鼻的芥末汁，吃时通窍醒神，寓意“把一年的晦气都冲走”。

红烧肘子 / 酱肘子‌

肘子肥而不腻，软糯脱骨，象征“家肥屋润、日子红火”。猪蹄则因形似元宝，寓意‌招财进宝‌。

炸货拼盘（炸藕盒、炸五香肉、炸麻叶）‌

年前“走油”是重头戏，炸藕盒寓意“和和美美”，炸五香肉是潍坊人独有的年味符号，刚出锅时满屋飘香，孩子们抢着吃。

00:00 潍坊的夜与历史背景

00:10 萝卜辣椒的传说

00:37 炸五花肉的制作过程

二、特色凉菜，清爽解腻

潍坊人年夜饭讲究“全”，凉菜也极具地方特色，被称为“四大凉菜”的有：

拌辣皮‌：五彩缤纷，酸辣开胃，是宴席上的颜值担当。

芥末鸡‌：已列入必吃，兼具主菜与凉菜身份。

炝芹菜 / 海米炝芹菜‌：清脆爽口，寓意“勤勤恳恳”。

姜汁焖藕 / 肉丝拌辣皮‌：解腻又提味。

三、主食与点心，步步高升

饺子‌

北方年夜饭的灵魂，形似元宝，寓意“招财进宝”。潍坊人也常包入硬币，吃到者象征来年好运。

年糕 / 花饽饽‌

年糕谐音“年年高”，象征事业生活步步高升。高密花饽饽用果蔬汁调色，捏成福袋、元宝等吉祥造型，既是美食也是年俗艺术品。

潍县酥锅‌

一锅炖尽“天上飞、地上走、水里游”，海带、五花肉、藕、带鱼等层层码放，慢火熬制，是潍坊独有的“年味集合体”，象征‌丰盛团圆‌。

四、其他常见菜

油焖大虾‌：节节高升，鲜甜可口。

葱烧海参‌：鲁菜代表，寓意“富贵如意”，是宴席上的“镇桌菜”。

豆腐‌：谐音“都福”，寓意全家有福。

豆芽‌：象征孩子健康成长，生机勃勃。

要不要我帮你整理一份‌潍坊年夜饭菜单清单‌，方便你照着准备，省心又不漏菜？